简答题

简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。

正确答案

(1)高热量化合物;(2)携带有人体必需的脂溶性维生素;(3)可以溶解风味物质;(4)可增加食物饱感;
食工业:(1)作为热交换物质;(2)可作造形物质;(3)用于改善食品的质构。

答案解析

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