麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。

简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

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热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。

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简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝

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提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。

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最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过（）mg/100mL。

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麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。

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麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

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（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。

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形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）

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