填空题
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略
相似试题
麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
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热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
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简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
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麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
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麦汁煮沸完成后，将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。
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麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
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提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
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析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。
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麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
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