单选题
A非酶褐变反应
B糖的脱水反应
C脂类自动氧化反应
D酶促褐变反应
正确答案
答案解析
略
相似试题
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
单选题查看答案
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
单选题查看答案
焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
填空题查看答案
食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。
填空题查看答案
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
名词解析查看答案
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
简答题查看答案
简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
简答题查看答案
简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
简答题查看答案
焙烤食品
名词解析查看答案