焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。

简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。

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简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。

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焙烤食品

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疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

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焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

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焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

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焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

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面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。

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膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。

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