焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
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简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
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疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
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焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
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简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
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焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
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焦磷酸二氢二钠与（）反应缓慢生成二氧化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料，适用于（）的焙烤食品。
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下列制品中属于焙烤制品的是（）
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