简答题

什么是注液?罐装食品中注液对罐装食品的影响有哪些?

正确答案

装罐后除了流体食品、糊状胶状食品、干装类食品外,都要加注液体称为注液。
影响:注液能增进食品风味,提高食品初温,促进对流传热,改善加热杀菌效果,排除罐内部分空气,减小杀菌时的罐内压力,防止罐头食品在储藏过程中的氧化。

答案解析

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