原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。

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水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化率高达（）。

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下列动物性原料中最易被人体消化的是

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电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故（）等物放在上面并不能被加热。

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加热的目的和作用是：清除或杀死食物中的病菌，促进食物被人体消化吸收，（）。

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结缔组织中含有丰富的（），易在85℃水中长时间加热可溶解成胶，并易被人体消化吸收。

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烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。

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将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。

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在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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