羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

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（）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。

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新米的羰基化合物含量比陈米高。

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大多数羰基化合物由微生物（）而来。

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在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。

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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

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醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。

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