（）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。

醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。

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白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

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在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。

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新米的羰基化合物含量比陈米高。

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大多数羰基化合物由微生物（）而来。

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大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

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红葡萄酒的颜色来自于（）色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的（）影响非常大，葡萄皮中含有大量的（）是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是（），但少数红葡萄品种酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为（），所以白葡萄酒是不含有（）的。

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据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

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