新米的羰基化合物含量比陈米高。

新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍；陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

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新米的挥发性成分总含量比陈米高。

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陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸；二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

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白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

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（）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。

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大多数羰基化合物由微生物（）而来。

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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

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醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。

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