简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？
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影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？
简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝
简述蛋白质变性作用的机制。
简述加热使蛋白质变性的本质。
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
变性的蛋白质不一定沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性。
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