乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
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酪蛋白在（）温度下加热会开始变性。
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通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。
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猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）
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两条长度、浓度都相同的单链DNA探针加入到从人细胞系中提取的DNA片段混合组分中。一个探针与核糖体RNA的某个区域互补，另一个与球蛋白mRNA的某个区域互补。加热混合物使DNA片段变性，然后再冷却。为什么核糖体RNA探针形成双链结构比球蛋白mRNA要早？
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下列因素中，不能使蛋白质变性的是（）。
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使蛋白质沉淀但不变性的方法有（）。
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能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）
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下列那种因素不能使蛋白质变性（）。
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