简述蛋白质的变性机理
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乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
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影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
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何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
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什么是蛋白质的变性？变形的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。
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根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？
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简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。
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简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
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简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝
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