简答题

抛光糖制造工艺程序有哪些?

正确答案

抛光糖制造工艺程序都分两大步骤,即心体料与壳层的制造。具体是:
(1)物料制备:自制粘合剂—糖胶水或胶水,配制熟淀粉、粉糖料等。
(2)制造心体:无心体的制坯加大分级筛选,果仁熟化处理,糖粒制备等。
(3)涂挂糖衣:分若干次喷洒糖胶水和滚涂粉糖,加大糖体、调料、成型。
(4)抛光处理:制备上光剂,旋转抛光,静置。

答案解析

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