烹饪工具及餐饮器具基本完善

中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（）

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简述中国烹饪调味的基本原则。

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中国烹饪理论体系基本成熟的标志性著作是（）

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简述大众选择决定餐饮企业市场定位的原因及依据。

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托尔斯泰主义的基本内容是：（）和道德自我完善。

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论述中国烹饪思想及其对中国烹饪实践的影响。

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用以统计案卷数量和查找利用档案的最基本工具是（）。

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烹饪原料有哪些保藏方法？

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简述烹饪原料选择的方法。

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