咸水角为何表面不起珍珠泡？

品质好的咸水角要表面布满珍珠泡，珍珠泡的形成与皮坯中加入了（）有关。

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咸水角表面能否形成均匀的珍珠泡，与皮坯中用油量有关，起大泡的原因之一是（）。

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咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。

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咸水角皮所用的主要原料是（）。

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咸水角馅的起率约是（）。

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炸咸水角适宜用的油温应是（）。

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早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨琪玛、甜蛋散、（）、咸水角。

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安虾即小虾干，又名（），是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。

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芋角成品为何松散？

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