咸水角表面能否形成均匀的珍珠泡，与皮坯中用油量有关，起大泡的原因之一是（）。

品质好的咸水角要表面布满珍珠泡，珍珠泡的形成与皮坯中加入了（）有关。

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咸水角为何表面不起珍珠泡？

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咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。

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制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。

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珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。

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酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

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咸水角皮所用的主要原料是（）。

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炸咸水角适宜用的油温应是（）。

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咸水角馅的起率约是（）。

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