将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。

花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

单选题查看答案

花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

判断题查看答案

将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。

单选题查看答案

（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

单选题查看答案

把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

单选题查看答案

醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

判断题查看答案

传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

判断题查看答案

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

单选题查看答案

下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。

单选题查看答案