单选题
A散发香味
B恢复原样
C成海绵状
D凝固结块
正确答案
答案解析
略
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琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到（）左右即可变为凝胶。
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制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
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结缔组织中含有丰富的（），易在85℃水中长时间加热可溶解成胶，并易被人体消化吸收。
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琼脂食后可完全消化，但不利排便。
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琼脂食后可完全消化，但不利排便。
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琼脂食后可完全消化，但不利排便。
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在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
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动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
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