采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。

梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。

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鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。

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分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

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南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。

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梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。

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梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行。

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水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。

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分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

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分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

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