分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

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分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

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分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

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分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

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采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。

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不属于原料分档取料作用的是（）

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分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。

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分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

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