在高温时，发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。

测定灰分时高温灼烧前应对试样进行炭化，炭化时允许有燃烧现象发生。

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使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。

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为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（）。

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在实验中发生乙醚等易燃气体泄露时应对和处置方法。

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消毒灭菌的物理方法有（）、（）、（）、（）化学方法：酚类．醇类．氧化剂．醛类．表面活性剂．染料．卤素化合物。

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在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

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在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。

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蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其化学特性进行的。

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粮食灰分测定，干锅进入高温电炉时，要在炉门口稍停一会。

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