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略
相似试题
直接烟熏法
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热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
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烟熏方法有几种？简要说明其操作要求。
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烟熏的方法有哪些？
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简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
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简述常用的烟熏设备、发烟方法以及烟熏操作的注意事项？
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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
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间接烟熏法
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温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。
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