水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。

食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。

填空题查看答案

不属于食品安全存在的主要污染因素是（）

单选题查看答案

为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是（）

单选题查看答案

取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。

单选题查看答案

在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

单选题查看答案

食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）

单选题查看答案

取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在。

单选题查看答案

取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu++存在。

单选题查看答案

取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。

单选题查看答案