简答题

简述什么是鲜黄花菜中毒及预防措施。

正确答案

有毒物质为秋水仙碱,它本身并无毒,但在体内可被氧化成二秋水仙碱,这是一种剧毒物质,主要是二秋水仙碱对人体的胃肠道和泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激。食入50-100克鲜黄花菜的秋水仙碱即可引起中毒。
2)预防措施:烹调前浸泡处理,先将黄花菜焯水,然后清水浸泡2-3小时并换水。高温处理:煮沸10-15分钟。晒干后再食用。

答案解析

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