西方国家饭店厨房面积加上后台其他设施，一般占到整个餐饮面积的50%左右。

饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。

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不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。

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近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。

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某城市市区内有相邻的两块地，北面的A地块为规划小型博物馆用地，占地面积约3000m2。南面的B块地上有一需要保护的有历史意义的坡顶四合院。根据保护的要求，相邻的A地块上建筑容积率不得大于1万m2/HA，建筑高度应小于10M，建筑退后道路红线至少10M，在一次建设工程检查中规划部门发现，有一开发商正在A地块上私自建设一座建筑面积为5000m2的5层旅游饭店，建筑物与B地的四合院只有4M，且厨房排烟正对四合院。

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某城市市区内有相邻的两块地，北面的A地块为规划小型博物馆用地，占地面积约3000m2。南面的B块地上有一需要保护的有历史意义的坡顶四合院。根据保护的要求，相邻的A地块上建筑容积率不得大于1万m2/HA，建筑高度应小于10M，建筑退后道路红线至少10M，在一次建设工程检查中规划部门发现，有一开发商正在A地块上私自建设一座建筑面积为5000m2的5层旅游饭店，建筑物与B地的四合院只有4M，且厨房排烟正对四合院。

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饭店后台区域指饭店对客服务功能区域以外的所有区域，包括（）。

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某城市市区内有相邻的两块地，北面的A地块为规划小型博物馆用地，占地面积约3000m2。南面的B块地上有一需要保护的有历史意义的坡顶四合院。根据保护的要求，相邻的A地块上建筑容积率不得大于1万m2/HA，建筑高度应小于10M，建筑退后道路红线至少10M，在一次建设工程检查中规划部门发现，有一开发商正在A地块上私自建设一座建筑面积为5000m2的5层旅游饭店，建筑物与B地的四合院只有4M，且厨房排烟正对四合院。

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（）一般采用家庭式的布局，饭店的设施、管理、组织较其他类型简单，但是强调营造家庭式的气氛和主动、热情、周到的服务。

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喜来登饭店集团始终注重管理制度的建设，为了搞好生产与服务他们建立了一系列的管理制度，他们把制度比喻为“红炉”，要求员工严格执行，确保制度的严肃性，取得了很好的效果。 问题： （1）结合喜来登饭店集团把制度比喻为‘杠炉”这一成功经验，你认为厨房管理制度应符合哪些原则？ （2）制定厨房管理制度时应注意哪些问题？

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