吴地本土菜肴有哪些特点？

吴地本土菜肴选料严谨，制作精致，配色和谐，清新多姿。做出来的菜，形势生动迫真。如：“松鼠桂鱼”等，调味重原汁原味，浓而不腻，清而不淡，口味趋甜，甘鲜异常。而由于其烹饪方面讲究火候，擅长炖、焖、烩、煨等，重于酥烂。吴地本土菜肴是甜出头，咸收口，浓油赤酱，近代已向清新雅丽方向发展，甜味减轻。吴地本土菜肴中鱼馔很有名，有松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼、煮糟青鱼、响油鳝丝、碧螺虾仁、白汤鲫鱼等。

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