烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。

挤是原料烹调前的基本造型工艺。

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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

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菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。

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菜肴成品造型的构图与布局一般分为（）。

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（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

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菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

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原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

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将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（）。

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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。

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