菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。

用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是（）。

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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。

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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。

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下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

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菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分？

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鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。

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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

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水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。

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菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。

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