原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。

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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。

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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。

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嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

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菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理。

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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。

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扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

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制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。

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