斯特雷克尔（Strecker）反应在食品加工中有何意义。
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β-氧化是指脂肪酸的降解每次都在α和β-碳原子之间发生断裂，产生一个二碳化合物的过程。
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Hofmann降解反应是有机合成中重要的降解反应，常用来制备含仲烃基和叔烃基的伯胺。当手性酰胺进行反应时，其手性碳的绝对构型不变。
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脂肪酸在线粒体内降解的第一步反应是（）脱氢，该反应的载氢体是（）。
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Mailard反应主要是（）和（）之间的反应。
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排列美拉德反应的顺序（） ①分子重排 ②碳氨缩合 ③果糖基胺降解 ④醇醛缩合
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自我拼接反应和RNA作为催化剂的反应之间的区别是什么？
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大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。
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在不需氧的糖酵解中2克分子无机磷酸用于1克分子葡萄糖的降解。在下面哪种酶催化磷酸消耗的反应？（）
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