简答题

维生素C的生理功能和主要食物来源？

正确答案

生理功能：
①促进胶原生物合成
②促进生物氧化还原过程
③改善铁、钙和叶酸的利用
④预防心血管疾病
⑤阻断亚硝胺形成
⑥作为一种自由基清除剂
⑦解毒作用
食物来源：
食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体不能合成。水果中新枣、酸枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、沙棘和刺梨等含有丰富的维生素C；蔬菜中以绿叶蔬莱、青椒、番茄、大白菜等含量较高。

答案解析

略

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00988《食品营养学》

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