加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）

加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）

单选题查看答案

清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和油脂。

单选题查看答案

加工鹅肝时要把鹅肝（）一个长口。

单选题查看答案

加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。

判断题查看答案

加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。

判断题查看答案

加工鹅肝时要把鹅肝按（）分为两块。

单选题查看答案

加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的（）。

单选题查看答案

将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。

单选题查看答案

将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

单选题查看答案