A外膜
B内膜
C血污
D杂质
猪腰的初加工步骤是:去外膜和油脂、剖开、去腰筋,用清水洗涤。
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猪腰的初加工步骤是:去腰筋、清水洗涤。
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对猪腰进行加工,更多需要采用剞刀法,主要是因为其()。
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去除猪腰臊使用的方法是()。
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制作爆炒腰花l0份,每份耗净猪腰l50g,其猪腰净料率为75%,需采购的鲜腰子是()。
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“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上()形花刀。
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猪腰中的腰臊一般不能用于()之用,故必须去除干净。
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制作爆腰花一盘,用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元,净料率为75%),配料0.80元,调料0.90元,问该菜的成本是多少?
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在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹,斜批成薄片状,俗称()
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