题干本题共包含 5 个小题
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
单选题第1题
公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。
A蛋白质表观消化率
B蛋白质真消化率
C生物价
D蛋白质净利用率
E氨基酸评分
单选题第2题
确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。
A负荷试验
B凯氏定氮法
C称量法
D薄层层析法
E原子吸收光谱法
单选题第4题
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。
A蛋白质功效比值
B蛋白质净利用率
C蛋白质消化率
D生物价
E氨基酸评分
单选题第5题
计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。
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评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。
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评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）
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某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
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