水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
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最使用于油发的干货原料是（）
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油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
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以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
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