下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）

着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。

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下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。

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菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

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菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

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下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

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干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。

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干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

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辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。

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下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）

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