菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。

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菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

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菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。

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菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。

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菜肴原料的着衣，具有（）功能。

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下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）

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酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

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几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。

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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

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