淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。

试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶存在部位、理化特性及作用特点的异同。

简答题查看答案

麦芽β-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

填空题查看答案

在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。

单选题查看答案

α-淀粉酶的作用方式是（），β-淀粉酶的作用方式是（），R酶的作用方式是（）。

填空题查看答案

传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。

单选题查看答案

β-淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）。

填空题查看答案

酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

填空题查看答案

淀粉糊化作用可分为（）、（）和（）三个阶段。

填空题查看答案

相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。

判断题查看答案