简答题

茶叶变质的原因?

正确答案

叶绿素的变化(主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变成黄绿色)茶多酚的氧化、聚合而影响茶汤浓度、爽度、收敛性。维生素的的减少而影响茶汤鲜醇度香气成分的变化,使茶香不纯正、鲜灵。

答案解析

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  • 引发茶叶变质的主要因素有()等。

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  • 引发茶叶变质的主要因素有()等。

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  • 茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物()的氧化,加速茶叶变质。

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