蜜钱是先去皮去核后，切成片和块，经糖液泡制后（）而成的制品。

制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核（）。

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制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。

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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。

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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状

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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。

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茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。

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茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

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土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）

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