茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
单选题查看答案
茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
单选题查看答案
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
判断题查看答案
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
判断题查看答案
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
判断题查看答案
食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、（）、芽苗类。
填空题查看答案
芹菜是茎菜类蔬菜。
判断题查看答案
下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。
单选题查看答案
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
判断题查看答案
