根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
单选题查看答案
洋葱用冷水浸泡，目的是为了（）
单选题查看答案
洋葱用冷水浸泡，目的是为了减少刺激。
判断题查看答案
洋葱用冷水浸泡，目的是为了防褐变。
判断题查看答案
土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。
单选题查看答案
根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
单选题查看答案
制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
单选题查看答案
西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。
单选题查看答案
土豆2500克，出成率为80%，土豆去皮后可出（）千克的净料。
单选题查看答案
