简答题

生皮为何要防腐?防腐的原理是什么?主要方法有哪些?

正确答案

由于原料皮给微生物的生长繁殖提供了丰富的养料,在适宜的条件,原料皮极易被微生物以及皮张上的紫荣梅作用而发生腐烂,所以原料皮防腐的目的是利于原料皮的运输和储存。
防腐原理:生皮保藏就是停止各种降解酶的活动,在皮内外造成一种不适宜细菌生长、能抑制酶的作用的环境。
主要防腐方法:(1)、杀死细菌,如用杀菌剂(2)、是用抑菌剂减缓细菌的生长或活动,如冷却、盐腌和干燥等。

答案解析

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