初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？
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初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。
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用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
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在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。
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初乳，末乳是（）。
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灭菌乳在密闭容器中一般可保持6-12月。
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论述原料乳在运输过程中要注意哪些事项
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正常新鲜牛乳的PH值为（），一般酸败乳或初乳的PH值在（）以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在（）以上。
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乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
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