乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。

简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。

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在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

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发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。

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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）

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（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。

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蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

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发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以（）作为氢及电子的受体。

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可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。

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