以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。

以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）

多选题查看答案

（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

单选题查看答案

面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。

判断题查看答案

面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）

判断题查看答案

蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。

填空题查看答案

为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）

多选题查看答案

使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。

单选题查看答案

啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。

判断题查看答案

食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）

填空题查看答案