单选题
A80℃~240℃
B100℃~180℃
C80℃~150℃
D50℃~100℃
正确答案
答案解析
温油：一般指80~150℃的油温，即行业上的三至五成油温。温油适于炸制层酥制品，且多用猪油炸制，能够较好的保证制品原有的色泽、形态，如猪油炸制的百合酥、玉兰酥等洁白如玉，形态色泽逼真。
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（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
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一般炸制（）的原料应用较低的油温。
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炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
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油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）
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炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。
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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
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（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
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油温一般是指（）的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
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