炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。

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炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。

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炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。

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炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。

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炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。

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炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。

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薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。

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（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

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